今日すぐ試したい!【お肉を柔らかくする、とっても簡単な方法】

お肉を柔らかくする方法1

こんにちは、蕨東口すがやの三代目です!

世間はゴールデン・ウィークですね。
今日はスカッと晴れて、お出かけする人が羨ましいです ^^

 

ゴールデン・ウィークといえば、、、バーベキュー!
(BBQとも書きますが、バーベキューって何語?)

バーベキューといえば欠かせない食材はなんといっても、
肉!

牛肉・豚肉・鶏肉・羊・猪・鹿・熊・鴨、、、お肉にも色々とあります。(後半5つ目以降をのお肉をバーベキューする人は少ないと思いますが ^^;)

これらのお肉、ただ普通に焼くと固い場合ってありますよね〜

そんな時、とっても簡単にお肉を柔らかくする方法があるんです。

その方法をご紹介していきたいと思います!

 

簡単にお肉を柔らかくする方法

そんな方法は世の中に色々とありますが、今回ご紹介するのは、、、、

お肉を塩水に漬けておくだけ!!!

綿密に言うと、、、

【お肉を3%の塩水に2時間漬けておく】

たったこれだけ ^^

ちょっと信じ難いような方法ですが、不思議なことにそれだけで肉が柔らかくなるんです。

 

何で塩水に漬けるだけでお肉が柔らかくなるのか?

塩水に肉をつけることによって、

  • 肉の筋繊維が破壊されて柔らかくなる
  • タンパク質がの一部が溶けて筋繊維自体が柔らかくなる
  • 壊れた細胞内に水分が吸収される

この3つが大きな要因です。

 

水に漬けておくと重量が増しますが、これはお肉が水分を吸った証拠。

そして焼く際には水分が失われるのですが、この失われる分の水分を漬け込んだ塩水が補って、肉をジューシーに仕上げてくれるというわけです ^^

これはどんなお肉にも当てはまるようで、脂身の少ないお肉には積極的に試すべき調理方法の一つと言われています。

英語でもbriningと言って、保存調理法として確立された手法なんですね ^^

 

実際に塩水漬けを、豚肉でやってみた!

塩水漬けの材料

  • 豚肉(ロース) 1枚:200g
  • 塩水 200cc
  • 塩(3%) 6g

イメージ的には海水に近い濃度ですね。

海水は平均的に3.4%くらいの濃度と言われています。

海水よりもちょっと薄めの塩加減と覚えておくと良いかもしれませんね。

肉の塩水漬けの工程

お肉を柔らかくする方法1

まずはお肉を用意。

加熱し過ぎると固くなってしまう、赤身の多いロースを使用しました。

 

お肉を柔らかくする方法2

せっかくなので、2つにカットしまして、漬けたものと漬けていないものの2種類で食べ比べすることにしました。

 

お肉を柔らかくする方法3

続いて準備するのは3%の食塩水。

ワンカップ200ccのお水であれば6gの塩で3%ですね。
(200×0.03)

かなり年季の入ったメジャーと軽量カップでスイマセン ^^;

15年以上使っています!

 

お肉を柔らかくする方法4

塩水が出来ましたら、そこにお肉を2時間漬け込みます。

この時に、レモン・にんにく・ハーブなどなど、フレーバーを一緒に漬け込むことで、お肉に薫りをつけることも出来ます。

今回は初めてなので、シンプルにお肉だけです ^^

 

塩水につけたお肉を、実際に調理してみる

お肉を柔らかくする方法5

2時間後、塩水に漬け込んだ後のお肉がコチラ。

触ってみてもわかりますが、しっとり柔らかくなっているのが感じられます。

 

お肉を柔らかくする方法6

ちなみに今回のお肉の厚さはコチラ。

大体2センチ位のサイズ幅ですね。

 

お肉を柔らかくする方法7

今回はロース肉ということで、焼かずにカツにしてみました。

揚げているところをすっかり撮り忘れましたが、1点注意するポイントが!!

 

肉を加熱する前(焼く・揚げる・蒸すなど)には必ず、、、

お肉を常温に戻しておくこと!!

水分が多い分、お肉に火が通りにくいため、最初に常温に戻しておくことが大事なのです。

 

お肉を柔らかくする方法8

出来上がったカツをカットしてみました。良い感じに仕上がっています ^^

実際に塩水に漬けたものと漬けていないものを食べ比べてみると、、、

塩水に漬けた肉は、
歯で簡単に噛み切れるほど柔らかい!!

けっこう劇的な変化を感じられてビックリしました。

これだけ簡単な方法で、こんなにも変化するものかと!!

 

ただ一点デメリットとしては、塩水につける分、食材自体が少ししょっぱくなってしまうこと。

なので、焼く際には下味の塩は控えたほうが良いですね。

 

お肉を柔らかくする、とっても簡単な方法 まとめ

この方法、とっても簡単なのに効果絶大!!

今回は豚肉で試しましたが、牛肉・鶏肉など、色んな種類のお肉で試してみたいですね。

ぜひバーベキューや、普段の食事の際に試してみて下さい ^^

 

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お肉を柔らかくする方法1

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