こんばんは、蕨東口すがやの三代目です ＾＾
近所のスーパーでトマトのホール缶が８０円！
これは完全に買いですね！
トマトカレー、煮込み？
いやいや、今日はトマトソースを作ります！
基本のトマトソース
イタリア語ではサルサ・デ・ポモドーロ。
（トマトはイタリア語でポモドーリ（pomodori））
パスタやピザに使われる、南イタリアのトマトを使った基本的なソースです。
レシピは人やお店によって全然違い、これといった正解は無いと思います。
「マンマの味」と言われるように、家庭ごとに異なる味わいなので、自分なりのレシピを確立するのが良いかと思います ＾＾
なので、今日は僕のレシピをご紹介。
突っ込みどころもあるとは思いますが、お付き合い下さい ＾＾
材料（４人分くらい）
・トマトホール缶 １個
・オリーブオイル 大さじ３
・ニンニク 小１かけ
・好みの香味野菜（ニンニク・たまねぎ・人参・セロリ） トマト缶の量に対して各５％くらいの量
・ローリエ １枚（もしくはオレガノ小さじ1/2）
・塩 小さじ１（出来上がったソースの重量の１％くらい）
作り方
・香味野菜をそれぞれみじん切りに
・フライパンに火をかけない状態でオリーブオイルとニンニクを入れる
・弱火でニンニクの香りを出したら、他の香味野菜を入れてしんなりするまで炒める
・トマトのホール缶とローリエを入れて、煮立ってきたら１５分ほど煮込む
・木べらなどでトマトをしっかり潰し、馴染ませたら完成
チェックポイント
・オリーブオイルは乳化するので、多めに入れて大丈夫
・酸味が強かったら、もう少し長い時間煮込んだり、砂糖を少量入れると良い
・本場のソースは塩とトマトだけで作ることもあるそう
といった感じで、慣れれば２０分ほどで出来上がります ＾＾
トマトには油を乳化させる成分があるので、オリーブオイルの量が多くても大丈夫。
大胆に使っていきましょう ＾＾
出来上がったソースは、パスタやピザにも使えます。
ブイヨンで伸ばしたり、塩やコショウで味を整えて、ぜひぜひ有効利用して下さい ＾＾
で、ソースを使って作ったパスタ。
今日はキノコと茄子を使ったポモドーロです ＾＾
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