こんにちは、蕨東口すがやの三代目(野菜ソムリエ)です。
冬の寒い時期に旬を迎える野菜の一つとして、長ネギがあります。
長ネギは寒い冬を乗り越えるため、自分に糖質を溜めて、甘くなるんですね。
大根も同じような性質を持った、冬の野菜です。
今日はそのネギを使って、【ネギ味噌】を作ってみました。
材料を揃えてから完成まで、たったの15分程度で出来ます。
今日はそんなネギ味噌のレシピや作り方をご紹介します。
この記事では、
- ネギ味噌の作り方・レシピ
- ネギ味噌を使った美味しい料理
を紹介していきます。
プロが教える【ネギ味噌】の簡単な作り方とレシピ(15分で完成)
では、早速ねぎ味噌の作り方をご紹介します。
ちょっと材料が多いのですが、それさえ用意してしまえば、あとは炒め混ぜるだけです。
ネギ味噌の材料
- 長ネギ 1本(約100g)
- ☆味噌(今回は麹味噌を使用) 75g
- ☆みりん 大さじ3(40g)
- ☆酒 大さじ3(40g)
- ☆砂糖 大さじ1.5(15g)
- ☆醤油 小さじ1(5g)
- ☆おろしにんにく お好み(1gくらい)
- ☆おろしショウガ お好み(1gくらい)
- ごま油 適量
備考
グラムで計ると、計量スプーンを使わなくて済むので簡単です。
☆が付いた調味料は、予め混ぜ合わせておいて大丈夫なので、1つのボウルで計量して済ませましょう。
ネギ味噌の作り方
材料が全て揃いましたら、調理に入っていきます。
![ネギ味噌1](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1614.jpg)
こちらが準備した、ねぎ味噌の材料です。
ネギは薄皮は剥いて、青い部分は柔らかいところだけ使いましょう。
![ネギ味噌2](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1617.jpg)
長ネギを粗みじん切りにします。
最初縦半分に切れ目を入れて、その状態で小口切りにすると楽です。
後で火にかけるので、切り方は細かすぎずで大丈夫です。
![ネギ味噌3](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1619.jpg)
フライパンにごま油をひいて、中火にかけます。
粗みじん切りにした長ネギを入れて、中火のまま長ネギがしんなりとするまで炒めます。
焦がしてしまうとコゲの香りが味噌に付いてしまいます。
手際よく、スパチュラや木べらで混ぜ続けましょう。
![ネギ味噌4](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1620.jpg)
長ネギがしんなりとしてきたら、合わせ調味料を流し入れます。
砂糖やみりんといった糖分が入っていますので、さらに焦げやすくなります。
ちょっと疲れますが、中火〜弱火くらいで常に混ぜ続けて水分を飛ばしていきましょう。
![ネギ味噌5](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1623.jpg)
水分がなくなってくると、こんな感じでドロッとしてきます。
スパチュラですっとなぞった時に、フライパンの底に道ができるくらいの粘度で完成。
なぞると味噌がなかなか戻ってこない状態ですね。
ここまでの所要時間が大体15分程度。
ネギを火にかけてからは、大体8分くらいですね。
![ネギ味噌6](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1627.jpg)
出来上がった味噌は、冷めてからタッパなどに入れて保存しましょう。
しっかりと火を通して水分を飛ばしてあるので、冷蔵庫で10日間ほどは保存可能です。
今回使った調理道具と、おすすめのアイテム
今回使った調理道具です。
僕が家やお店でも使っている、オススメのアイテムも併せて明記しておきます。
もし興味があれば、リンクをクリックしてみて下さい。
ネギ味噌を使った、美味しい料理
手作りしたネギ味噌を使った料理で、僕が一番オススメしたいのが、、、
おにぎりにネギ味噌をたっぷりつけた、ネギ味噌おにぎりですね。
![ネギ味噌おにぎり](https://www.sugaya-east.com/blog/wp-content/uploads/2016/01/IMG_1629.jpg)
炊きたてご飯にネギ味噌を塗り付けたり、具として中に入れても美味です。
ネギの風味と味噌の旨味がマッチして、いくらでも食べられるくらい好きです。
もし自宅にバーナーがあって、焦げ目を付けられるなら、より美味しく召し上がれますよ。
ネギ味噌おにぎりと味噌汁があれば、それだけで豪華なごちそうになります。
海苔も奮発して豪華な物を使うと、価値観がガラッと変わるほど美味しいですよ。
ふるさと納税で有明海産の海苔を頂いたことがありますが、普段食べている海苔は何だったんだろうと思えるくらいでした。
良い海苔は、お世辞抜きでオススメです↓
その他、ネギ味噌の美味しい使い方
おにぎりの他にも、
- 豆腐に乗せて
- お肉に漬け焼きにして
- 焼き魚に付けて
- 野菜にディップして
- お茶漬けに入れて
などなど、アイデア次第で色んな使い方ができます。
ご飯のおかずにもいいですし、おつまみや調味料としても使える万能さが本当に便利。
お茶漬けにする場合、鯛茶漬けに添えると絶品ですよ。
プロが教える【ネギ味噌】の簡単な作り方とレシピ(15分で完成) まとめ
この記事のポイントをまとめると、
- ネギ味噌を作る場合は、材料集めさえ頑張れば、あとはとっても簡単
- 炒める時は焦がさないように注意
- ネギ味噌を使ったおにぎりが絶品
- おかず、調味料として、ネギ味噌は万能に使える
ということですね。
長ネギが美味しい季節。
ちょっとした時間を使ってみて、ぜひこのネギ味噌を作ってみて下さい。
野菜ソムリエの資格に興味がある方へ
この記事は、野菜ソムリエとしての知識を活用して書き上げました。
こういった野菜の知識は、野菜ソムリエの講座を通して、楽しく学ぶことが出来ます。
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