プロが教える【ネギ味噌】の簡単な作り方とレシピ（15分で完成）

こんにちは、蕨東口すがやの三代目（野菜ソムリエ）です。

冬の寒い時期に旬を迎える野菜の一つとして、長ネギがあります。

長ネギは寒い冬を乗り越えるため、自分に糖質を溜めて、甘くなるんですね。

大根も同じような性質を持った、冬の野菜です。

今日はそのネギを使って、【ネギ味噌】を作ってみました。

材料を揃えてから完成まで、たったの15分程度で出来ます。

今日はそんなネギ味噌のレシピや作り方をご紹介します。

この記事では、

ネギ味噌の作り方・レシピ

ネギ味噌を使った美味しい料理

を紹介していきます。

では、早速ねぎ味噌の作り方をご紹介します。

ちょっと材料が多いのですが、それさえ用意してしまえば、あとは炒め混ぜるだけです。

ネギ味噌の材料

長ネギ　1本（約100g）
☆味噌（今回は麹味噌を使用）　75g
☆みりん　大さじ3（40g）
☆酒　大さじ3（40g）
☆砂糖　大さじ1.5（15g）
☆醤油　小さじ1（5g）
☆おろしにんにく　お好み（1gくらい）
☆おろしショウガ　お好み（1gくらい）
ごま油　適量

備考

グラムで計ると、計量スプーンを使わなくて済むので簡単です。

☆が付いた調味料は、予め混ぜ合わせておいて大丈夫なので、1つのボウルで計量して済ませましょう。

ネギ味噌の作り方

材料が全て揃いましたら、調理に入っていきます。

こちらが準備した、ねぎ味噌の材料です。

ネギは薄皮は剥いて、青い部分は柔らかいところだけ使いましょう。

長ネギを粗みじん切りにします。

最初縦半分に切れ目を入れて、その状態で小口切りにすると楽です。

後で火にかけるので、切り方は細かすぎずで大丈夫です。

フライパンにごま油をひいて、中火にかけます。

粗みじん切りにした長ネギを入れて、中火のまま長ネギがしんなりとするまで炒めます。

焦がしてしまうとコゲの香りが味噌に付いてしまいます。

手際よく、スパチュラや木べらで混ぜ続けましょう。

長ネギがしんなりとしてきたら、合わせ調味料を流し入れます。

砂糖やみりんといった糖分が入っていますので、さらに焦げやすくなります。

ちょっと疲れますが、中火〜弱火くらいで常に混ぜ続けて水分を飛ばしていきましょう。

水分がなくなってくると、こんな感じでドロッとしてきます。

スパチュラですっとなぞった時に、フライパンの底に道ができるくらいの粘度で完成。

なぞると味噌がなかなか戻ってこない状態ですね。

ここまでの所要時間が大体15分程度。

ネギを火にかけてからは、大体8分くらいですね。

出来上がった味噌は、冷めてからタッパなどに入れて保存しましょう。

しっかりと火を通して水分を飛ばしてあるので、冷蔵庫で10日間ほどは保存可能です。

今回使った調理道具と、おすすめのアイテム

今回使った調理道具です。

僕が家やお店でも使っている、オススメのアイテムも併せて明記しておきます。

もし興味があれば、リンクをクリックしてみて下さい。

フライパン（平野レミ・レミパン）

スパチュラ（OXO オクソーシリコンスパチュラ）

ボウル（ハリオ耐熱ガラス製ボウル）

密封タッパ（Ziploc ジップロックコンテナー長方形 480ml）

キッチンスケール（タニタ　デジタルクッキングスケール）