もう買わない!プロが教える簡単で美味しい【すし酢と酢飯】のレシピと作り方

こんにちは、蕨東口すがやの三代目です。

 

突然ですが、お寿司って美味しいですよね。

残念ながら、うちのお店ではお寿司の様に、すし酢を使った料理は提供しておりません、、、

ですが、たまにちらし寿司海苔巻きをまかないで作ることがあります。

その時、いつも決まってすし酢を使うのですが、そのすし酢は手作りで簡単に作ることが出来ます!

 

今日は僕の考えた、簡単で美味しい【すし酢と酢飯】の手作りレシピと作り方をご紹介します。

手作りと言っても、本当に簡単にで出来ますのでご安心を。

すし酢は1分ほどで完成しちゃいますので、あまりの簡単さにきっとビックリするはずです ^^

意外と使うけど、市販のを買うと残る「すし酢」

酢飯を作るのに必要なもの、、、それはもちろんすし酢!!

  • 節分の恵方巻きや手巻き寿司
  • ひな祭りのちらし寿司
  • お弁当に入れるおいなりさん(いなり寿司)

など、ご家庭で酢飯を作る機会って意外とありますよね。

すし酢をスーパーなどで買ったは良いものの、その時だけ使って、後はずっと棚の中で眠っている、、、

そして気付けば賞味期限切れ、、、なんて経験がある人も少なくないはず。

 

しかしですね、実はすし酢ってちょっとの材料で、とっても簡単に美味しく作れるんです!

メーカーさんから怒られそうですが、驚くほど簡単なすし酢のレシピと作り方です。

 

プロが教える簡単で美味しい【すし酢】のレシピと作り方

すし酢の材料

出来上がり → 90ml・ご飯2〜3合分です。

  • お酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 白だし 小さじ1(または、味の素をほんの一つまみ程度)

すし酢の作り方

上記の材料を
全て混ぜ合わせて完成

あれ、あまりに簡単過ぎて、物足りないでしょうか 笑

混ぜる順番などもなく、全部いっぺんに合わせてしまってOK。

本来は出汁用の昆布を浸して一晩寝かせて旨味を出すのですが、そこは白だしや味の素で代用しています。

 

いっぺんに合わせると、最初は砂糖・塩・(味の素)が溶けきらずに沈殿します。

が、時間が経てばしっかり溶けるので大丈夫です。

すし酢の保存方法と賞味期限

出来上がったすし酢は、キレイに洗浄した小瓶やペットボトルなどに移して、冷蔵庫などで保存して下さい。

特に傷むものは入っていないので、長期保存も可能です。

 

すし酢のレシピ コツとポイント

色んな種類の酢を使って楽しむべし

僕は普段、穀物酢を使ってすし酢を作っています。

他にも米酢、またはワインビネガーや梅酢などを使ってみても面白いかもしれません。

ぜひ、色んな種類のお酢を使って、自分なりのアレンジをしてみて下さい ^^

甘さはお好みで調節

酢に対して砂糖は半分の量で作っていますが、こちらはお好みでOKです。

甘さを控えたすし酢を作りたければ、大さじ1で作ってみて下さい。

小さじを使うのが面倒なら、塩と白だしは大さじ1/3が目安

塩と白だしに小さじを使うと書いてありますが、小さじをわざわざ使うのが面倒であれば、大さじ1/3でOKです。

洗い物を増やさないように、大さじだけで完結させてしまいましょう ^^

すぐに使いたい場合は、弱火で塩と砂糖を溶かす

すし酢をすぐに使いたい場合、大さじ1のお酢で砂糖・塩・(味の素)を弱火に溶かします。

スパチュラなどで混ぜてザラつきがなくなったら、白だしと残りのお酢を加えればOKです。

お酢は加熱すると酸味が飛んでしまうので、沸騰させないように気を付けましょう。

 

すし酢を作ったら、酢飯を作ろう!

すし酢を作ったら、次は酢飯ですよね ^^

お寿司、海苔巻き、ちらし寿司、いなり寿司、寿司と付く名の料理には酢飯は必須です。

せっかくなので、酢飯の作り方も合わせてご紹介します。

 

酢飯のレシピと作り方

酢飯の材料

  • 炊きたてご飯 2〜3合分
  • すし酢 90ml

酢飯の作り方

炊きたてのご飯をボウルに移す

酢飯は固めに炊いた、炊きたてのご飯にすし酢を合わせて作ります。

固めに炊くのは、すし酢の水分が足されるから。

炊きたてのご飯が良いのは、水分やすし酢の酸味を程よく飛ばすためです。

ご飯にすし酢を回しかけ、風を当てながらしゃもじで切るように混ぜほぐす

すし酢全てを、ご飯にまんべんなく回しかけます。

かけたら素早く、風を当てながらしゃもじで切るように混ぜてご飯をほぐします。

この時、隣に一人うちわを持ってあおぐ役の人が欲しいところです。

が、もしいなければ扇風機の風をあてながらやると良いですよ。

 

最初はすし酢の水分でご飯がシャバシャバになりますが、混ぜほぐす内に冷めて馴染んできます。

「こんなにすし酢入れて大丈夫?」と思いますが、アツアツのご飯なら大丈夫です。

しかし、冷めたご飯で作ると、ビチャビチャな酢飯になってしまいますのでご注意を!

 

酢飯を作る時にオススメなのが「寿司桶」

酢飯を作る時にオススメなのが寿司桶です。

飯台(はんだい)または飯切(はんぎり)とも言いますね。

木製の桶が一般的ですが、樹脂製のものも最近は見かけます。

底が浅くて広いので、ご飯を目一杯広げてすし酢を回しかけられ、一気に冷ますことが出来ます。

風も当てやすいので、非常に効率が良いんですね。

本格的に作るのであれば、やはり寿司桶があると良いですよね。

 

また、少量の酢飯を作るのであれば、おひつでもOK。

おひつと寿司桶の違いは、底の深さです。

おひつはご飯を保温するものなので、狭く深い形状。

寿司桶はご飯を混ぜやすく冷ましやすい、広く浅い形状。

2合ほどのご飯であれば、おひつで作ってそのままフタをして保温も出来るのが楽ちんですね。

曲げわっぱのおひつなど、こだわりを持って使ってみると楽しいですよ ^^

 

冷めたご飯でも酢飯を作れるのか?

最初から酢飯を作ろうと目的を持たない限り、なかなか炊きたてご飯で作る機会ってありませんよね。

なので、保温したご飯や、温め直したご飯で作る方法もご紹介します。

冷めたご飯で酢飯を作る方法

電子レンジでご飯をしっかりと温める

まず、保温のご飯も冷凍ご飯も、ガッツリと電子レンジで温めます。

モクモクと湯気が出る熱さ、イメージは炊きたてご飯くらいです。

ボウルにご飯を移して、すし酢をかけて、ご飯を切るように混ぜ合わせる

あとは炊きたてご飯と同様の作り方です。

ご飯をボールなどに移して、すし酢をかけ回し、素早くしゃもじでご飯を切るように混ぜます。

あとは少し自然に冷まして、しっかりご飯とすし酢が馴染めば完成です。

 

酢飯を使ったオススメ料理【すにぎり】のご紹介

作った酢飯は、お寿司やおいなりさんなどにも使えるのですが、、、

僕のオススメはすにぎりです!

すにぎりとは。酢飯で作ったおにぎりのこと。

お酢の持つ効果、

  • 食欲増進
  • 腐敗予防

が期待できるので、夏バテ解消や、お弁当などすぐには食べない場合の調理方法としてピッタリなんですね。

もちろん、海苔との相性もピッタリなので、一緒に食べても美味しいですよ。

 

すし酢・酢飯に期待出来る、効果・効能

すし酢自体に塩味や旨味が含まれています。

なので、すし酢を使って作った酢飯は、単体でも美味しく召し上がることが出来るんです。

それ以外にもお酢には

  • 便秘解消
  • 口臭予防
  • ダイエット
  • 高血圧の予防
  • 疲労回復
  • 冷え解消
  • 静菌効果・殺菌効果
  • 胃もたれや消化不良を防止
  • アルコールの吸収を穏やかにする
  • 二日酔いを治す
  • コレステロール値の低下
  • ストレス解消
  • 咽喉痛・炎症を抑える

などのたくさんの効果が期待できるそうなのです。

お酢単体ではたくさんを一気に摂取できませんが、酢飯にすれば摂りやすくなりますよね。

ハレの日のイベントだけではなく、日常でも酢飯を食べることは健康に効果がありそうです。

 

簡単で美味しい【すし酢と酢飯】のレシピと作り方 まとめ

いつも買っては余らせていたすし酢。

ぜひ一度、ご家庭で手作りのすし酢と酢飯にチャレンジしてみて下さい。

ネタを用意すれば、自分でお寿司を握ってみるのも楽しいですよ。

 

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