買わなくてＯＫ！プロが教える超簡単な【二杯酢＆ポン酢】のレシピと作り方

こんにちは、蕨東口すがやの三代目（野菜ソムリエ）です。

以前、すし酢や三杯酢のレシピを紹介したのですが、今日はまたお酢シリーズのレシピをご紹介。

今回のお酢を使った調味ダレは、、、

【二杯酢（ポン酢）】です。

こちらもすし酢や三杯酢同様、スーパーなどで購入する必要はありません。

自宅でも出来る、とっても簡単な作り方があります。

ぜひご家庭で美味しい二杯酢を作って下さい。

二杯酢ってどんなもの？

まず二杯酢について、どんな調味料かを紹介します。

二杯酢とは

二杯酢とは、もともとはお酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のこと。

酢の味をやわらげるために、だしも加える場合が多く、甘味のないさっぱりとした味。

二杯酢を作る際の割合は素材によるが、だしはお酢やしょうゆの半量程度が普通。

甘みのないさっぱりした味なので、魚介類の酢の物や、油っこい料理、淡白な料理に最適。

引用：マルカン酢株式会社

三杯酢の時もそうでしたが、本来の調合は名前の通り、

数字の分量分の酢・醤油・（砂糖）を合わせる

のが起源。

ただ、時間の経過に連れて人々の味覚が変わってきています。

なので、酢と醤油に出汁を合わせて旨味を整えたりするのが現代の作り方。

二杯酢にも三杯酢にもコレが絶対と言った、正しい作り方の正解はありません。

ざっくりとした解釈をするならば、

二杯酢：糖分不使用で、甘くないサッパリした味
三杯酢：砂糖を加える分、酸味も抑えられて柔らかい味

といったところでしょうか。

二杯酢とポン酢って近いもの？

以上のことを踏まえて、ちょっと気付いたことがあります。

甘みがない酢の酸味と醤油の塩味が合わさった二杯酢に、柑橘果汁を足すと、、、

それはポン酢って呼べるんじゃないのか？

もちろん二杯酢やポン酢をこだわって作ってるのであれば、もっと手間や時間のかかるはず。

が、家庭で簡単に作るのであれば、そんな解釈で作ってみても良いのかもと思いました。

ポン酢とは

ポン酢（ぽん酢、ポンず）とは、柑橘類の果汁を用いた和食の調味料である。

狭義のポン酢（ポンス）は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ保存性を高めたものである。

酢酸を加えない柑橘類の果汁を特に生ポン酢と呼ぶこともある。

また、ポンスに醤油を混ぜた「ポン酢醤油」も一般的に「ポン酢」と略して呼ばれる。

引用：Wikipedia

もともとオランダ語の「ポンス」（蒸留酒に柑橘果汁やスパイスを加えたカクテル）が起源。

後に橙などの柑橘果汁をポンスと呼ぶようになり、さらにそこに醤油が加わって現在のポン酢と名が変わっていったようです。

というわけでポン酢も、厳密な作り方が存在するわけではなく、、、

柑橘果汁・醤油が合わさったものをポン酢

と広義で呼ぶんですね。

ということで、一応プロである僕の【二杯酢とポン酢のレシピ】をご紹介します！

作り方は本当に簡単です。

嘘偽りなしに、１分で作れます！

ぜひ時間のない方に活用してもらえれば幸いです。