こんにちは、蕨東口すがやの三代目（野菜ソムリエ）です。
沖縄の親戚より「もずく」を頂きまして、、、
これはもう、もずく酢にするしかないと思い、三杯酢を手作りしました。
せっかくなので、三杯酢のレシピと作り方を書き記しておきます。
併せて、三杯酢の知識なども紹介します。
この記事の目次
簡単に手作り・定食屋が教える美味しい三杯酢のレシピと作り方
まず、三杯酢について。
どんな調味液なのかを紹介していきます。
三杯酢とは
酢、醤油、みりんを合わせた合わせ調味料のこと。
盃などで酢、醤油、みりんを一杯ずつ、計三杯量って調合したため、三杯酢と名付けられた。
ただし、現在の調合比率は 酢2：みりん2：醤油1 が一般的である。
みりんの代わりに甘みとして砂糖を用いることもある。
これは、家庭で本みりんが使用されることが少なくなった事による。
（みりん風味調味料では味が異なる）その場合は一般的に 酢3：醤油1：砂糖2 の割合で合わせる。
（引用：ウィキペディア）
ということで、
酢・醤油・みりん（砂糖）を同量で一杯ずつ入れるのが三杯酢
の言われということらしいです。
現在では形を変えて、酢の酸味・醤油の塩味・みりんや砂糖の甘味が合わさった、三味一体の味が三杯酢ということですね。
二杯酢と三杯酢の違いは？
二杯酢（にはいず）は、本来は酢と醤油を1：1の割合で合わせたものです。
三杯酢との違いは、砂糖やみりんが入っておらず、甘みが無い点ですね。
二杯酢は主に酢の物の調味液として使われることが多いです。
また、ダイエットをしている人にとっては、二杯酢はドレッシングとしてもオススメ。
脂質や糖質がなく、美味しく食物繊維が豊富な野菜を摂取することが出来ます。
三杯酢の作り方とレシピ
では、実際に三杯酢の作り方をご紹介しますね。
三杯酢の材料
- 酢 大さじ２
- 醤油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 白だし 小さじ1
三杯酢の作り方
上記の材料を計量カップに入れて、混ぜ合わせるだけ。
作り方ともいえないくらい、とってもシンプルで簡単です。
僕のオススメとして、白だしを少量入れると旨味が増すのでオススメです。
計量カップはOXOのアングルドメジャーカップがオススメ
余談ですが、計量カップはOXOというブランドの「アングルドメジャーカップ」がめちゃめちゃオススメ。
上の写真でも写っていますが、今まで使ってきたどの計量カップよりも使いやすくて便利です。
過去に修行したお店で紹介してもらったのですが、それ以来、10年ほど使い込んでいます。
Amazonでタイムセールに出ている時もあり、1,000円ちょっとで購入できます。
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今回使ったお酢は穀物酢ですが、色んなもので試してみると良いですよ。
ちょっとこだわってみたいなら、米酢やリンゴ酢などでアレンジしてみるのもオススメです。
三杯酢を作る時のコツ＆ポイント
普通に混ぜ合わせれば出来上がる三杯酢ですが、ちょっとしたコツとポイントもあります。
急いでいる時や、自分好みの三杯酢を作りたい時に参考にしてみて下さい。
三杯酢を急いで作りたい時のコツ
混ぜ合わせる時、砂糖は時間が少したてば自然に溶けます。
急いでいる時は、醤油と砂糖を鍋に入れて弱火で温めます。
砂糖が溶けたら火を止めて、冷ましたら酢と白だしを入れればOK。
熱いうちにお酢を入れると、酢の酸味が飛んでしまい、風味が弱くなるのでご注意を。
ただ、酸味を少なくしたい場合は、熱いうちに入れるのもありです。
三杯酢のちょうど良い割合は？
僕はあんまりお酢が強いのが好きではないので、大さじ２くらいにしています。
- 酸味が強いのが好きならばお酢を多めに
- 甘みが強いのが好きならば砂糖を多めに
この辺は個人の好みで調節してみるのが良いかと思います。
白だしを入れるのは味に旨味を足すためです。
もし白だしが無ければ、味の素をほんの少しだけ入れてもOK。
こちらもお好みでどうぞ。
白だしを使うなら、創味の白だしがオススメ
白だしは、三杯酢以外にも様々な料理で使えます。
色んなメーカーの白だしがありますが、僕は「創味の白だし」がオススメです。
昔教わった、三ツ星で働く和食の師匠も、「下手に出汁を取るくらいなら、創味のを使った方が良い」と言っていたくらいです。
ちょっとお値段はしますが、確かに味はバツグンに良くて、僕もずっと使い続けています。
三杯酢を使った料理
レパートリーは少なめですが、三杯酢を使った料理を紹介します。
もずく酢
三杯酢の定番といえば、やはりもずく酢ですよね。
新鮮なもずくが手に入ったら、塩出ししてから三杯酢を和えるだけで簡単。
夏の時季の副菜や、お酒のおつまみとしてもぴったりです。
沖縄産のもずくなど、美味しいものを使いたいですね。
豆知識ですが、もずくって漢字で書くと「水雲」や「海蘊」って表記します。
水雲＝すいうんとも読みますが、スマートに「もずく」って読めたらカッコいいですよね。
白身魚のエスカベッシュ
エスカベッシュというと難しそうに聞こえますが、要は南蛮漬けのようなものです。
小麦粉をつけて揚げた白身魚と、スライスした玉ねぎを三杯酢に漬けて冷やせば完成。
三杯酢でも作れますが、南蛮酢のように砂糖の比率が多い方が、甘みがあって子供も食べやすいかもしれません。
好みで調節できるので、ぜひお試し下さい。
簡単に手作り・定食屋が教える美味しい三杯酢のレシピと作り方 まとめ
すし酢や二杯酢のレシピ同様に、三杯酢も自宅で簡単に作れるんですね。
お酢は健康にも良い調味料なので、積極的に使うのがオススメ。
和風ドレッシングのベースとしても使うことが出来ます。
特に夏場はもずく酢にも使えますし、ちょっとした野菜を漬けておくのも良いですね。
常備しておくと何かと便利なので、色々と三杯酢をアレンジしてみて下さい。
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