プロの定食屋が教える!【甘酢(南蛮酢)】の美味しくて簡単なレシピと作り方!

甘酢のレシピと作り方6

こんにちは、蕨東口すがやの三代目です。

 

突然ですが、チキン南蛮って美味しいですよね!

近年、チキン南蛮って定番人気メニューの仲間入りをした気がします。

宮崎県の郷土料理として有名ですが、僕が幼いころには、そこまでメジャーでは無かったような ^^;

 

チキン南蛮といえば、欠かせないのは濃厚なタルタルソースと、、、

甘さと旨さが備わった甘酢(南蛮酢)ですよね。

この甘酢、チキン南蛮以外にも、カニ玉や酢豚なんかにも使えたりする、中華の万能タレでもあります。

今日はその甘酢の簡単な作り方を、ご紹介したいと思います。

そもそも甘酢とは?

甘酢(あまず)は、合わせ調味料の一種で、酢に砂糖および塩を混合したもの。

砂糖でなくみりんを使用することもある。

三杯酢よりは甘めに作られる。

野菜や魚介類を甘酢に漬けたものは甘酢漬けと呼ばれる。

甘酢を使った主な料理には、

  • 南蛮漬け (「南蛮酢」という甘酢を用いる)
  • らっきょう
  • 酢豚
  • 天津飯(カニ玉)

などがある。

引用:Wikipedia

蕨東口すがや・三代目
甘酢は、酢・砂糖・塩を合わせた合わせ調味料のことなんですね。

甘酢と言うだけあって、三杯酢などより、さらに甘さが強めの調味料です。

 

そして、南蛮酢とは?

この甘酢に、醤油や玉ねぎや鷹の爪などを合わせたもの。

厳密な定義が微妙なところなのですが、一般的に南蛮漬けにされるタレを指し、人によりレシピが様々。

酢・砂糖・醤油を合わせたものを、基本的な南蛮酢と言って良いかもしれません。

 

プロが教える【甘酢(南蛮酢)】の簡単なレシピと作り方

甘酢(南蛮酢)の材料

  • 酢(今回は穀物酢) 50ml
  • 醤油 40ml
  • 砂糖(今回は上白糖) 40g

醤油と砂糖が1:1、お酢が気持ち多めって感じですね

目分量でやってもそんなに失敗することはありません。

あんまり神経質に、きっちりと計らなくても大丈夫です 笑

甘酢(南蛮酢)のレシピと作り方

甘酢のレシピと作り方1

甘酢の作り方はいたって簡単!

上記の材料を全て合わせるだけです ^^

一点だけコツがありますので、そこをチェックしてもらえればと思います!

まずお醤油を用意しましょう。

40mlを計量カップで計ります。

OXO(オクソー)のメジャーカップ、最高に使いやすくてオススメです!

 

甘酢のレシピと作り方2

次にお砂糖です。

後ほど火にかけますので、こちらは手鍋に入れた状態で量りにかけると楽ちんです ^^

 

甘酢のレシピと作り方3

砂糖の入った手鍋に、先程計った醤油を入れます。

そして、弱火にかけていきます。

醤油と砂糖を弱火にかけるのがコツ!

ここで火にかけるのは、砂糖を素早く溶かすためです。

スパチュラや木べらで軽く混ぜながら、砂糖のザラザラ感が無くなるまで溶かしていって下さい。

お酢を一緒に入れて火にかけてしまいますと、酢の酸味が飛んでしまいます!

必ずお酢は最後に入れてくださいね。

 

甘酢のレシピと作り方4

そして最後、お酢の登場です!

今度は50ml、計って準備しておいて下さい ^^

お酢と醤油が1:1だったらわかりやすいんですけどね 笑

 

甘酢のレシピと作り方5

砂糖を溶かして少し粗熱を取った醤油に、お酢を混ぜ合わせます。

 

甘酢のレシピと作り方6

そして甘酢の完成!!

たったこれだけで、美味しい甘酢の出来上がりです ^^

  • 卵の衣で揚げた鶏肉を漬ければチキン南蛮。
  • フライにした小アジや玉ねぎなどをマリネすれば南蛮漬け。
  • 片栗粉でとろみをつければ、カニ玉や天津飯に使う甘酢タレに。

とにかく万能で使えるタレなのでございます ^^

ちなみに余談ですが、地中海料理であるエスカベッシュも南蛮漬けに近いような味付けをします。

甘酢を使って、エスカベッシュを作ってみるのも良いかもしれませんね。

 

甘酢(南蛮酢)を使った、【カツサンド】が絶品!

今回紹介した甘酢(南蛮酢)を使ったカツサンド、これがとても美味しいのでご紹介します ^^

作り方はとっても簡単!

ぜひお試し頂きたい一品です♪

甘酢(南蛮酢)を使った、【カツサンド】の作り方

甘酢カツサンド1

とんかつを揚げます!

ロース肉、しっかり筋を叩いて柔らかく仕上げましょう ^^

カリッときつね色に揚がったら、揚げ物パットに乗せて油を切ります。

 

甘酢カツサンド2

そして、揚げたてのカツを甘酢に浸します。

揚げたての方が、カツにタレがしっかり染みます。

油から上げたら、そのまま直接浸してしまってもOKです!

 

甘酢カツサンド3

パンにキャベツを乗せて、甘酢をつけたカツを乗せます。

カロリー高めですけど、タルタルソースがあっても良いかもしれませんね ^^

 

甘酢カツサンド4

あとはカットして食べるのみ!!

ソースよりもさっぱりしていて、だけどしっかりと濃い味付けの甘酢が効いていて美味!

僕もたまに作って食べるのですが、ソースよりもこっちの方が好きになりました ^^

ぜひ一度、お試し下さい♪

 

【甘酢(南蛮酢)】の簡単で美味しいレシピと作り方 まとめ

甘酢を作っておけば、家庭で作る料理にも色々とアレンジが効きます。

ものの5分しない内に作れてしまいますので、ぜひお試しください ^^

 

お酢を使った記事一覧も、併せてご覧下さい

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6 件のコメント

  • お世話になっております。愛知県にありますケーブルテレビCCNetの鈴木です。
    この度は、こちらのページに掲載されてる甘酢の作り方の紹介をテレビで使用させて
    いただく件ご快諾いただきましてありがとうございます。

    放送日時等お知らせしたいと思いますのでメールアドレスに返信いただきたく思います。
    よろしくお願いします。

    • 鈴木様、コメントありがとうございます!

      ただいまメールにて返信させていただきました。

      gmailのため、迷惑フォルダに入っているかもしれませんので、ご確認のほどよろしくお願いいたします。

  • こんにちは、甘酢のレシピ、勉強になりました。本当美味しいです!今まで色々やってみましたが何だかいまいち、よくあるお店のは味が濃すぎたりして参考になるようなならないような。有難うございました!

    • あきさん

      コメント、ありがとうございます!

      甘酢、喜んで頂けたようで嬉しいです ^^
      うちのお店でもこの味付けをベースにチキン南蛮を提供しておりますが、お客さんからも講評いただいております。

      今後とも、どうぞよろしくお願いいたします ^^

  • 火を通すと酢の風味が飛ぶなら、片栗でとろみを付ける時は、どうすれば?良いのでしょうか?お弁当用に作りおきしたいのですが、片栗を入れると保存性は落ちるでしょうか?宜しくお願いします

    • 片栗粉でとろみを付ける場合、甘酢餡のようになるので、どうしても酸味は飛ばすことになってしまいますね。

      片栗粉は水で溶くため、その水分が腐ってしまう原因となります。
      なので、その場合は早めに使い切ることをオススメします ^^

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